こだわりその一
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ラーメン細麺発祥店の伝統60年
真鍋食品
人気No.1のラーソーメンの麺は、博多とんこつラーメンの極細麺を最初に開発した老舗製麺所「真鍋食品」さんの60年の伝統の技が凝縮されています。福岡産のラーメン専用小麦「ラー麦」と卵、水というシンプルな原料だからこそ、味の差は職人の腕の差です。打ち立て麺だからこその、コシの強さとのどごしの良さをお楽しみください。
![ラーメン細麺発祥店の伝統60年](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo01.jpg)
こだわりその二
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博多料理のキモは九州醤油
北伊醤油
料理の基本は醤油、特に博多料理の味を大きく左右するのが醤油です。ラーソーメンのつゆ、もつ鍋のだし、焼き鳥のたれなど、全ての料理の基礎となる醤油は「北伊醤油」さんのもの。厳選された原料、糸島の湧水、昔ながらの杉樽仕込みにこだわり、2年以上の歳月をかけてじっくり熟成・発酵させた醤油は極上です。
![博多料理のキモは九州醤油](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo02.jpg)
こだわりその三
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こだわり凝縮!自家製スープ
博多創作居酒屋ふとっぱら
博多豚骨ラーメンのスープは、ふとっぱら特製レシピを使った、それぞれの店ごとの手作りです。頭骨、背骨などを長時間炊き込み、余分な脂分を丁寧に取り除きながら丸2日かけて煮込んだスープは、豚の味が凝縮され、余計なくさみが消え、あっさりな後味で飲みやすいと評判です。
![こだわり凝縮!自家製スープ](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo03.jpg)
こだわりその四
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眠った状態でしめることで、魚の旨味を引き出す
若水商会
ふとっぱらの魚は、生臭さがなく魚本来の旨みを感じられると評判です。その秘密は、若水商会の「快眠活魚」。魚を生きたまま眠らせ、負担やストレスを極力減らした状態にしてしめることで、余計な臭みのない新鮮な状態のまま調理することができるのです。
![眠った状態でしめることで、魚の旨味を引き出す](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo04.jpg)
こだわりその五
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まさに伊都の国のお宝豚
ミートカンパニー『伊都の宝』
糸島産「伊都の豚」を使用しています。昔から伊都で育ってきた四種の品種を掛け合わせた四元交配豚。天然飼料とミネラル豊富な脊振山系の天然水で、十分なスペースと採光の中で、ストレスなくのびのび育てられた豚です。旨みを凝縮した柔らかで優れた肉質、とろけるような甘味ある肉脂は、まさに“宝”と呼ぶにふさわしい味わいです。
![まさに伊都の国のお宝豚](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo05.jpg)
こだわりその六
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箸でつまめる濃厚卵
青柳たまご
福岡・古賀で卵と鶏にこだわり続けて半世紀の「青柳たまご」さん。天然の餌と鶏のストレスを減らす開放鶏舎で育った鶏の卵は、箸でつまめるほどの弾力で、驚くほど濃厚。朝採れの新鮮な赤玉のみを、その日のうちに発送してもらい、使用しています。
![箸でつまめる濃厚卵](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo06.jpg)
こだわりその七
![](https://www.futoppara.com/images/icon06.png)
店舗の個性が活きる手作りの味。
ぜひ食べ比べてみてください。
博多創作居酒屋ふとっぱら
鍋や料理に使う出汁、ポン酢などの調味料もできる限り自分たちの手でつくることにこだわっています。味も、店舗によって少し違います。その店舗だけのオリジナルメニューなどもご用意しています。ぜひいろんな店舗で食べ比べてみてください。
![店舗の個性が活きる手作りの味。ぜひ食べ比べてみてください。](https://www.futoppara.com/images/commitment_photo07.jpg)